Xavier Díaz-Latorre nace en Barcelona en 1968. Cursa los estudios superiores de guitarra con Oscar Ghiglia en la Musikhochschule de Basilea, donde se diploma en 1993. Posteriormente, su interés por la música antigua lo conduce al estudio del laúd de la mano de Hopkinson Smith en la Schola Cantorum Basiliensis.

Xavier Díaz Latorre, es considerado uno de los especialistas internacionales más importantes en cuerda pulsada histórica. Participa habitualmente en los festivales internacionales más importantes de Europa, EE.UU., Sudamérica y Asia.

Es fundador y director de Laberintos Ingeniosos, grupo vocal instrumental dedicado a la interpretación de la música española del Siglo de Oro.

En su faceta como solista y director, ha grabado numerosos CD dedicados a grandes compositores del renacimiento y barroco. Con su grupo Laberintos Ingeniosos dos discos dedicados a Sor y a obras vocales de Marín y Guerau. Como solista ha grabado la Obra Completa de Francisco Guerau (3cds), un disco dedicado a Gaspar Sanz, La Guitarra dels Lleons (Diversos autores), Stolen Roses (Diversos autores), Robert de Visée, Luys de Narváez, Francesco da Milano y Santiago de Murcia. Ha participado en más de 30 grabaciones para el sello discográfico Alia-Vox (dir. Jordi Savall), Xavier Díaz-Latorre es invitado por algunas de las academias de música más importantes del mundo de la música antigua, como la Schola Cantorum Basiliensis, USC de California o la Sibelius Academy en Helsinki.

Es profesor titular de instrumentos históricos de cuerda pulsada, bajo continuo y música de cámara en la Escola Superior de Música de Catalunya (ESMUC) y es también profesor en el Real Conservatorio de Bruselas (KCB).